HACCP有別于傳統(tǒng)式的質(zhì)量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產(chǎn)品的要素，明確加工過程中的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)建和檢測(cè)程序流程和規(guī)范，采取措施的糾正措施，降低對(duì)顧客的傷害，使食品工業(yè)商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經(jīng)營者本身的功效,而不是借助對(duì)最后商品的檢驗(yàn)或政府機(jī)構(gòu)抽樣剖析來操縱商品的品質(zhì)。

應(yīng)用HACCP管理體系剖析包含以下內(nèi)容:開展傷害剖析、明確重要基準(zhǔn)點(diǎn)及干涉對(duì)策、創(chuàng)建重要操縱限制值、檢測(cè)程序流程、糾偏裝置對(duì)策、認(rèn)證程序流程、紀(jì)錄儲(chǔ)存和檔案保管程序流程。

案例背景

認(rèn)證領(lǐng)域：HACCP認(rèn)證

受審核組織：河北某食品公司

認(rèn)證范圍：調(diào)味料車間的食用調(diào)味油(芝麻調(diào)味油)的加工（限中國境內(nèi)），半固態(tài)調(diào)味料（火鍋蘸料、火鍋底料）的加工（限國內(nèi)，出口國僅限韓國、歐盟）

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0

審核類別：二階段審核

認(rèn)證審核情況

該企業(yè)的經(jīng)營范圍：調(diào)味料（液態(tài)、食用調(diào)味油、半固態(tài)、固態(tài)）、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用植物油（半精煉）、蔬菜制品（蔬菜干制品、醬腌菜）、預(yù)包裝食品（含熟食鹵味、冷凍冷藏）、豆制品的生產(chǎn)、加工與銷售；食用農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味料的收購、加工、銷售（糧食、專營除外）；貨物進(jìn)出口。

公司規(guī)模為40人左右，審核組長說明了受審核方的組織結(jié)構(gòu)、場(chǎng)地布局、產(chǎn)品類別、工藝流程、設(shè)施設(shè)備、關(guān)鍵過程、相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，說明了文件審核和第一階段審核發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況，明確了現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)。

針對(duì)防腐劑（亞硝酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素）和水份保持劑（三聚磷酸鈉）的使用情況，審核員查閱并確認(rèn)了受審核方《添加劑使用量》和產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)示；現(xiàn)場(chǎng)查看了防腐劑和水份保持劑的稱量、配制和添加，確認(rèn)了稱量裝置的精度和校準(zhǔn)情況；抽查了防腐劑和水份保持劑的稱量、配制和添加記錄。

審核綜述

通過此次HACCP審核，企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，將義不容辭地承擔(dān)起食品安全的責(zé)任。建立、實(shí)施、改進(jìn)食品安全管理體系，可以幫助企業(yè)全面收集和學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等，掌握食品安全相關(guān)的知識(shí)和要求，開展危害分析，充分識(shí)別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項(xiàng)控制措施，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動(dòng)由于事先策劃準(zhǔn)備充分，考慮周全和受評(píng)價(jià)組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。